臺(tái)北2025年3月17日 /美通社/ -- 由食品工業(yè)發(fā)展研究所與藝康企業(yè)股份有限公司ECOLAB攜手舉辦的「2025全球餐飲趨勢(shì)動(dòng)向暨臺(tái)灣餐飲數(shù)位升級(jí)研討會(huì)」，於2025年3月5日在臺(tái)北集思臺(tái)大會(huì)議中心成功舉行。這場(chǎng)盛會(huì)匯聚了來(lái)自各地的餐飲專(zhuān)家與業(yè)者，探討全球餐飲趨勢(shì)與臺(tái)灣餐飲數(shù)位升級(jí)的未來(lái)發(fā)展。

食品所陳麗婷研究員深入解析2025全球餐飲趨勢(shì)觀點(diǎn)，關(guān)鍵定位和極限挑戰(zhàn)：

四大趨勢(shì)包括:

1. 科技極限 - 智慧科技翻轉(zhuǎn)餐飲模式
2. 營(yíng)運(yùn)極限 - 靈活場(chǎng)域適應(yīng)環(huán)境變局
3. 價(jià)值極限 - 感官價(jià)格試驗(yàn)消費(fèi)邊界
4. 本質(zhì)極限 - 安全永續(xù)推動(dòng)餐飲升級(jí)

藝康公司郭士琦食品安全經(jīng)理分享利用數(shù)位技術(shù)提高營(yíng)運(yùn)效率:

臺(tái)灣餐飲行業(yè)的關(guān)鍵變化：

• 消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變推動(dòng)著商業(yè)模式的演變。
• 營(yíng)運(yùn)成本明顯上升。
• 勞動(dòng)市場(chǎng)緊張，2024年缺工率高達(dá)38%。

利用數(shù)位技術(shù)推動(dòng)卓越營(yíng)運(yùn)：

• 隨著人工智慧的飛速發(fā)展，傳統(tǒng)的技能結(jié)構(gòu)不斷受到衝擊。
• 到2030年至2060年間，50%的職業(yè)將逐步被AI取代。
• 未來(lái)5年內(nèi)，工作中使用的技能將有70%發(fā)生變化。
• AI數(shù)位需求量將狂漲42%。

數(shù)位技術(shù)應(yīng)用：

• 物聯(lián)網(wǎng)（IoT）技術(shù)：助力高風(fēng)險(xiǎn)設(shè)備遠(yuǎn)端監(jiān)控，應(yīng)用於商用洗碗機(jī)中。
• 數(shù)位設(shè)備：EDM智能雲(yún)平臺(tái)監(jiān)控每臺(tái)設(shè)備的安裝、記錄和使用期限。
• 藝康食安365App：帶來(lái)的食品安全改變，包括QA/督導(dǎo)巡店及稽核、總部後臺(tái)管理、紙本表單數(shù)位化、食材效期管理。

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的營(yíng)運(yùn)：

• 食材管理：食材成本占餐廳營(yíng)運(yùn)成本42.7%，難以統(tǒng)計(jì)食材損耗。
• 食物浪費(fèi)：全球每年大約會(huì)扔掉13億噸食物，占糧食種植總量的三分之一。
• 數(shù)位技術(shù)揭示了三贏的機(jī)會(huì)：同類(lèi)SKU開(kāi)封提醒、臨期提醒、食材損耗管理、全食材標(biāo)籤列印。

來(lái)自藝康泰國(guó)的Kantana A-Ka，EcoSure SEA高級(jí)品牌保護(hù)顧問(wèn)分享東南亞的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)及數(shù)位化技術(shù)。

餐飲業(yè)洞察與商業(yè)趨勢(shì)：

• 健康與養(yǎng)生料理
• 用餐體驗(yàn)升級(jí)
• 永續(xù)發(fā)展：減少浪費(fèi)、資源本地化、環(huán)保包裝、能源效率
• 技術(shù)整合：線上點(diǎn)餐系統(tǒng)、無(wú)現(xiàn)金支付、機(jī)器服務(wù)生、數(shù)據(jù)分析、客製化菜單、AI智能推薦
• 幽靈與雲(yún)端廚房
• 植物性食品
• 有機(jī)添加
• 生活方式導(dǎo)向菜單
• 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示

東南亞外送平臺(tái)服務(wù)洞察：

• 2023年外送平臺(tái)商品交易總額大多數(shù)市場(chǎng)僅個(gè)位數(shù)成長(zhǎng)，越南除外，成長(zhǎng)近30%
• Grab在新加坡、馬來(lái)西亞、菲律賓和印尼市場(chǎng)佔(zhàn)有顯著份額
• ShopeeFood增長(zhǎng)最快，泰國(guó)的LINE MAN也取得兩位數(shù)增長(zhǎng)

東南亞食品產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)：

• 消費(fèi)者習(xí)慣
• 食品商業(yè)詐欺
• 抗生素抗藥性
• 數(shù)位化技術(shù)

數(shù)位食品安全系統(tǒng)：

• 食品儲(chǔ)存溫度監(jiān)控
• 定期管理衛(wèi)生工作
• 警報(bào)通知糾正措施
• 稽核報(bào)告一指可即
• 產(chǎn)品履歷追蹤紀(jì)錄
• 團(tuán)隊(duì)成員共享存取
• 溫度掃描批次記錄
• 食品中心溫度監(jiān)控

TrueView技術(shù)：

• 數(shù)據(jù)管理：收集客戶體驗(yàn)與營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)
• 資訊評(píng)估：專(zhuān)屬檢查表進(jìn)行評(píng)估
• 行動(dòng)計(jì)畫(huà)：建立管理行動(dòng)計(jì)劃以追蹤問(wèn)題解決方案
• 免責(zé)條款：允許不同品牌、地區(qū)和物業(yè)類(lèi)型的營(yíng)運(yùn)差異
• 報(bào)告分析：產(chǎn)出不同定位的分析報(bào)告

現(xiàn)任臺(tái)灣阿爾法集團(tuán)首席增長(zhǎng)官CGO曾怡華（Michelle Tseng）談到跨越經(jīng)濟(jì)週期企業(yè)所需要具備的能力：

BANI時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)：

• 納稅、股東分紅、行為、就業(yè)機(jī)會(huì)、支付薪資、廢棄、棲息地、生物多樣性、回收循環(huán)、加工生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)輸、採(cǎi)購(gòu)、銷(xiāo)售、處理。
• 商業(yè)模式、經(jīng)濟(jì)模式、社會(huì)模式、環(huán)境系統(tǒng)。
• 供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)：原材料價(jià)格波動(dòng)、物流不穩(wěn)定。
• 內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)加?。和|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、過(guò)度行銷(xiāo)。
• 消費(fèi)行為變化：外賣(mài)與數(shù)位化需求增加、健康與安全意識(shí)提升。
• 人力資源問(wèn)題：勞動(dòng)力短缺、薪資壓力。
• 蛻變型轉(zhuǎn)型、迭代型轉(zhuǎn)型、精益型改善。

阿爾法集團(tuán)：成為世界級(jí)餐飲公司，站穩(wěn)臺(tái)灣、放眼世界

論壇討論還邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外知名餐飲集團(tuán)代表如阿爾法集團(tuán)、十味健康、大成食品、開(kāi)展餐飲集團(tuán)高階主管也參與其中，針對(duì)「食材、供應(yīng)鏈、人力、營(yíng)運(yùn)、服務(wù)及體驗(yàn)氛圍」探討目前遇到的挑戰(zhàn)及數(shù)位成長(zhǎng)與進(jìn)化經(jīng)驗(yàn)。

現(xiàn)場(chǎng)超過(guò)200位專(zhuān)業(yè)人士熱烈交流，共同探索餐飲產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展！

這場(chǎng)研討會(huì)不僅是趨勢(shì)交流的盛宴，更是餐飲業(yè)者數(shù)位轉(zhuǎn)型的重要契機(jī)！期待未來(lái)餐飲業(yè)能夠迎接更智慧、更安全、更永續(xù)的時(shí)代！

智能洗碗機(jī)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)：藝康推出的EH系列智能洗碗機(jī)，以創(chuàng)新技術(shù)幫助餐廳實(shí)現(xiàn)高效清潔和能源節(jié)省。這款洗碗機(jī)配備EcoEnergy節(jié)能系統(tǒng)，有效回收35%的排放熱能，節(jié)能效率最高達(dá)50%。此外，整合式設(shè)計(jì)節(jié)省廚房空間，並且低功率配置適合各種廚房環(huán)境，60秒即可完成一筐洗滌。這些創(chuàng)新設(shè)計(jì)不僅提高了清潔效率，還降低了能源消耗，滿足了餐飲業(yè)者對(duì)環(huán)保和高效運(yùn)營(yíng)的需求。

藝康集團(tuán)（ECOLAB）是全球水、衛(wèi)生、感染預(yù)防解決方案和服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，致力於保護(hù)與生命息息相關(guān)的重要資源。藝康為全球170多個(gè)國(guó)家的食品飲料、餐飲、零售、飯店、醫(yī)療健康和工業(yè)市場(chǎng)客戶提供全面科學(xué)的解決方案、資料驅(qū)動(dòng)的洞察和世界一流的服務(wù)，提升食品安全，維護(hù)清潔安全的環(huán)境，優(yōu)化水資源和能源的利用，提高運(yùn)營(yíng)效率並實(shí)現(xiàn)永續(xù)發(fā)展。